チキンのトマト煮込みとエビチリ

2026/2/8

どうも。もずくです。

皆様お久しぶりですね。なかなか忙しくて、、というのは言い訳なのですが、ちょっと更新が滞ってしまいました。やっぱり継続って難しいですね。

さて、今日の晩御飯の献立はこんな感じです。

・チキンのトマト煮込み
・エビチリ
・豚汁
・ご飯

エビチリを副菜扱いするのは無理があると思いつつ、日々の疲れを癒す豪華な食卓でした。

チキンのトマト煮込みは何度も作っている定番メニュー。今回はじゃがいもも加えて、ボリュームを出してみました。トマトの酸味と鶏肉の旨味が染み込んだじゃがいもが、これがまた美味しかったです。

一方のエビチリは初めて。菰田欣也さんのレシピで作ったんだけど、半量で作ったから卵が多めになってしまった。でも、卵のふわっとした食感とエビのプリプリ感がめちゃ合う。

そして今回のこだわりポイントが、海老の殻で作った海老油です。

以下、チキンのトマト煮込みとエビチリのレシピ。

チキンのトマト煮込み

ケンタさんのレシピ（https://www.youtube.com/shorts/dnrG4YuxM0w）を参考

材料（2人分）：
・鶏もも肉 300g
・じゃがいも 2個
・玉ねぎ 1個
・にんにく 1片
・カットトマト缶 1缶
・オリーブオイル 大さじ1
・塩 少々
・黒胡椒 少々
・コンソメ 小さじ1

手順：

1. 鶏もも肉を一口大に切る
2. じゃがいもは皮をむいて一口大、玉ねぎは薄切り、にんにくはみじん切りにする
3. フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて弱火で香りを出す
4. 鶏肉を加えて中火で焼き色をつける
5. 玉ねぎとじゃがいもを加えて炒める
6. カットトマト缶を加えて煮込む（15分）
7. 塩、黒胡椒、コンソメで味を整える

エビチリ

菰田欣也さんのレシピ（https://www.youtube.com/watch?v=GfzTTzorEQk）を参考

材料（2人分）：
・むきエビ 150g
・卵 2個
・ケチャップ 大さじ3
・豆板醤 小さじ1
・砂糖 小さじ2
・酒 大さじ1
・片栗粉 大さじ1
・長ネギ 1/2本
・にんにく 1片
・しょうが 1片
・ごま油 大さじ1

手順：

1. エビの殻を剥いて背ワタを取る（殻は捨てずに取っておく）
2. エビの殻をフライパンで炒めて海老油を作る
3. 長ネギ、にんにく、しょうがをみじん切りにする
4. ボウルに調味料を全て混ぜ合わせる
5. フライパンに海老油を入れて、にんにくとしょうがを炒める
6. エビを加えて炒める
7. 調味料を加えて絡める
8. 溶き卵を加えてさっと混ぜる
9. 長ネギを散らす

これからもぼちぼち投稿していきたいと思いますので、何卒ご愛読よろしくお願いいたします。